日本清酒和国内的白酒不同，

白酒是蒸馏酒，清酒是一种酿造酒。

清酒的度数远不及白酒那么高，

口感更清爽通透。

被誉为「清酒之王」的大吟酿是等级最高的日本清酒。

近年，各种酿造方法不断问世，

但大吟酿的酿造方法制成的日本清酒依然是最受欢迎的。

这次为大家介绍一下日本爱酒人士无人不知

的5种日本大吟酿清酒。

【何为大吟酿酿造法】

日本酒大体上分为纯米酿造的「纯米系」，

和添加了酿造酒精的「本酿造系」。

「本酿造系」中，原料米表层50%以上

抛光，

只留下一半以下的部分进行酿酒，

即米的精白度 非常高的酿造方法被称为

「大吟酿」。

认为真正正宗的日本清酒应该是

纯米酿制的日本人也不在少数，

但对从以前开始喝惯了大吟酿味道的

日本中年男子来说，

大吟酿才是真正意义上的清酒之王。

就酒 的口感而言，纯米系的清酒会比较烈，

而大吟酿由于去除了米表层不需要的部分，

没有杂味，口感更清爽通透。

 高级的大吟酿贵可卖到2，30万日元，

将近两万人民币的价位。

日本名门酒会每年春季会召开新酒鉴评会，

日本各地的本地酿造的大吟酿品牌

纷纷参加，

争夺金奖大吟酿的名号。

以「好米」出名的新泻县，秋田县，

山形县的品牌经常轮番得奖。

大吟酿也活跃于国际舞台。

在世界品质评鉴大会

Monde Selection上，

和歌山县的品牌「罗生门」连续27获得金奖。

为大家介绍一下日本酒协会官方网站上介绍的日本众多清酒品牌之中，绝对有必要品尝的佳品。

1.黒縄(十四代)／大吟醸

720ml/约20000日元（约1000人民币）

产地：山形县

目前在网上被炒的最热的品牌「十四代」。「十四代」在山形本地贩卖的时候的名字是黒縄，现在被称为梦幻之酒。价格比较高，但还是值得一品。此酒香味芳醇，不很烈，入口有回味。

2.黒龍／大吟醸 龍

 720ml/约7000日元（约400人民币）

产地：福井县

是低温长期熟成大吟酿。由有苹果，菠萝，蜜瓜等果香的山田锦（精米的一种）酿造而成。入口甘甜，很易喝。是有现代气息的日本酒品牌。

3.八海山／大吟醸

720ml/约5000日元（约250人民币）

产地：新泻县

产好米的地方也产好酒。新泻县清酒品牌中最早在全日本流行开的要算「八海山」。这个牌子非常有名，普及度很个高，几乎没有人不知道八海山。八海山的口感和其他浓厚芳醇的的大吟酿不同，因为它极高的精白度，就算喝很多第二天也不会宿醉。八海山不愧大吟醸中的銘酒。

4.出羽桜／大吟醸 雪漫々

720ml/约5000日元（约250人民币）

产地：山形县

出羽桜是日本清酒的名门。由于出羽桜的大吟酿品牌「雪漫々」是限定生产，在网上已经很难买到。 「雪漫々」带有水果的芳香，入口甘甜香醇。

5.手取川／大吟醸 吉田蔵

720ml/约1500日元（约80人民币）

产地：石川県 

吉田蔵和其他品牌相比，算是平价。但这不影响它的价值。由于是地域限定的贩卖，在居酒屋等餐馆里喝到的机会不大。吉田蔵的酿造技术传承了山本蔵的技术，并加入新的元素使它焕然一新。吉田蔵带有浓郁的清凉感，是时下渐渐开始流行的新一代大吟酿代表。

日本清酒一般15度左右，高的有22度的。

一般是冰着喝，冬季一般烫热了喝。

但是烫热的日本酒由于在烫的过程中

有酒精蒸发，

香味和口感都会减弱。有人会觉得，

所有日本酒烫了之后味道都一样。

小编自己在酒当中是最喜欢日本清酒的，

尤其最喜欢口感微甜的日本清酒冰着喝，

在居酒屋配上点日本小菜，一

边和朋友畅谈，非常惬意。

一般喝两杯是感觉最舒服开心的。

居酒屋用的杯子就是一般的玻璃杯，

杯子下面再放个小碟子，

在客人面前倒酒似乎也是一种礼仪。

并且习俗是要倒到清酒溢出到小碟子上，

可能包含了一层款待客人的意思。

讲究的店家会用日本酒专用的

酒壶和小酒杯，

有些高级日本料理店里还会端上来

各种不同材料形状的杯子让你选择中意的，

十分有趣。

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